中辰の商品から絶品出汁を取ろう
こんぶの産地と種類
株式会社中辰では昆布の加工販売を行っています。日本食には欠かせない出汁をとることに使われる日本産昆布はその約90％が北海道沿岸の海域で採れたものです。残りの約10％は、青森、岩手、宮城の三陸海岸沿いで収穫されています。昆布ならどれも同じで、どこで採れたものでも大差がないように感じますが、北海道だけでも場所ごとに種類が違います。函館沿岸で収穫できるのが、真昆布です。昆布の中でも高級品に位置づけられ、上品でありながら澄んだだしがとれるので、お吸い物などがおすすめの食べ方です。利尻昆布は利尻島や日本最北端の礼文島で獲れたものです。あたたかな潮流でそだった昆布は強い粘り気が特徴で、湯豆腐や漬物に使われます。羅臼昆布は、知床半島で獲れる昆布です。濃厚なだしがとれることから煮物に適しています。日高地方で獲れる日高昆布は広い地域に生息しているため、価格が安価なことが特徴です。最後は棹前昆布です。主に釧路地域で獲れる昆布で柔らかく十分なうまみがあります。
目的にあったこんぶの選び方
昆布はその種類によって、用途が異なります。使い分けることで、より美味しく昆布の味を楽しめますので目的によって選ぶといいでしょう。
昆布自体を料理する場合には、棹前昆布が最適です。収穫時期が早いため柔らかく、味が逃げにくく、さらに煮崩れもしにくいので煮物に最適です。
昆布出汁をとる場合には、濃厚な味がでる羅臼昆布を選ぶといいでしょう。ただし、出汁が黄色いので料理に色がつくことを気にする場合には適しません。また、だしを取った後は味が出きってしまいます。かつおやいりこなどと合わせ出汁を獲る場合にはコク深い利尻昆布や香りが良い真昆布がいいでいしょう。どちらも昆布特有のうまみを持っていますが味が主張しすぎないので、他の素材と調和してくれます。色も澄んでいるのでお吸い物や煮物にも使うことができます。お店で購入する際には、昆布をよく見て選びましょう。厚みがあり色が深い黒で艶があることが美味しい昆布の条件と言われてます。中辰では品質の良い昆布を販売していますが、どれを選べばいいか分からない場合には、中辰の販売店のスタッフに相談すれば、おすすめのものを紹介してくれます。
上手なだしの取り方
中辰で昆布を購入したら、出汁を取ってみましょう。昆布だしの取り方はいくつかありますが、煮出してとる方法をご紹介します。まず、昆布をカットして表面をキッチンペーパーなどでふき取ります。このとき、表面にみられる白っぽいものは取りすぎないように気を付けましょう。マンニットと呼ばれる成分でうまみのもとになるものです。30分ほど鍋の中で水につけでおきゆっくりと弱火で煮出します。昆布から気泡がでたら火を止めて取り出します。煮すぎは雑味の原因になりますので、ほどよいところで止めましょう。昆布だけでも美味しい出汁は取れますが、中辰で販売されている銀鱗煮干しなどと合わせ出汁を取るのもおすすめです。
店舗名 株式会社 中 辰
- 住所〒791-8061 愛媛県松山市三津1丁目4-3
- アクセス伊予鉄高浜線三津駅より徒歩11分
- TEL0120-17-2526
- FAX089-952-2527
- 営業時間9:00～17:00
- 定休日日曜・祝日
- URLhttp://www.nakatatsu.com/